1. Caraméliser les oignons :
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et une pincée de sel. Faites cuire, en remuant fréquemment, pendant 25 à 30 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et sucrés. De temps en temps, ajoutez un filet de bouillon de bœuf pour déglacer la poêle et intensifier les saveurs. Incorporez l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
Conseil : Une caramélisation lente et régulière est essentielle pour obtenir une saveur riche.
2. Préparation du pain de viande :
Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché, la chapelure panko, les œufs, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon, le thym frais, le sel, le poivre et la moitié des oignons caramélisés. Mélanger délicatement jusqu’à ce que le tout soit homogène ; un mélange excessif rendrait le pain de viande dense.
3. Façonnage et cuisson :
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Façonner la préparation en forme de pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou la placer dans un moule à cake. Cuire à découvert pendant 35 à 40 minutes.
4. Préparation de la sauce au fromage :
Pendant la cuisson du pain de viande, faites fondre le beurre dans une casserole. Incorporez la farine et faites cuire 1 à 2 minutes pour obtenir un roux. Versez progressivement le lait en fouettant, puis le reste du bouillon de bœuf, en laissant épaissir. Retirez du feu et incorporez la mozzarella et le gruyère râpés jusqu’à obtenir une sauce lisse.
5. Assemblage et cuisson au four :
Sortez le pain de viande du four. Répartissez les oignons caramélisés restants sur le dessus, nappez de sauce au fromage et parsemez de gruyère râpé. Faites gratiner 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.
