La mozzarella in purgatorio est une recette italienne ultra simple : une sauce tomate bien parfumée, du basilic, puis de la mozzarella déposée dedans pour qu’elle fonde doucement. Le résultat est réconfortant, rapide, et parfait avec du pain grillé pour saucer.
C’est le genre de plat “pauvre” à l’origine, mais avec un goût digne d’un resto quand la sauce est bien faite.
Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)
-
400 à 500 g de tomates concassées (ou tomates cerises bien mûres)
-
2 boules de mozzarella (250 g au total, idéalement mozzarella fior di latte)
-
2 gousses d’ail hachées
-
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-
1 cuillère à café d’origan (facultatif)
-
1 pincée de piment ou flocons de chili (facultatif, mais très bon)
-
Sel fin
-
Poivre noir du moulin
-
6 à 10 feuilles de basilic frais
-
(Option) 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (si tes tomates manquent de goût)
-
Pain (baguette, ciabatta, pain de campagne) pour servir
Préparation
1) Préparer la mozzarella
Égouttez la mozzarella et coupez-la en morceaux.
Laissez-la égoutter 10 minutes sur du papier absorbant (ça évite une sauce trop liquide).
2) Faire la sauce tomate
Dans une grande poêle (ou sauteuse), faites chauffer l’huile d’olive.
Ajoutez l’ail et faites-le revenir 30 secondes à feu moyen (sans le brûler).
Ajoutez les tomates concassées (et le concentré si besoin), puis :
-
salez
-
poivrez
-
ajoutez l’origan
-
ajoutez le piment si vous aimez
Laissez mijoter à feu doux 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
3) Ajouter la mozzarella
Baissez le feu (très doux).
Déposez les morceaux de mozzarella dans la sauce.
Couvrez et laissez fondre 3 à 5 minutes.
La mozzarella doit être fondante, mais pas complètement “disparue”.
4) Finition
Ajoutez le basilic frais juste avant de servir.
Un filet d’huile d’olive au dernier moment améliore le goût.
