1️⃣ Préparer la pâte feuilletée
Fouettez le beurre jusqu’à texture crémeuse.
Mélangez farine, eau et sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte légèrement collante.
Étalez en rectangle (1,25 cm d’épaisseur). Laissez reposer 15 min.
Étalez en carré de 38 cm, tartinez 1/3 du beurre, pliez.
Répétez avec le reste du beurre (carré de 45 cm).
Roulez en bûche, filmez et réfrigérez au moins 2 heures.
2️⃣ Préparer la crème
Faites bouillir sucre + eau + cannelle pendant 1 minute. Laissez infuser.
Chauffez 240 ml de lait jusqu’à frémissement.
Mélangez la farine avec les 90 ml de lait restants.
Versez lentement le lait chaud dessus en fouettant.
Retirez la cannelle du sirop, ajoutez-le au mélange.
Faites cuire jusqu’à épaississement.
Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs.
Filtrez pour obtenir une crème bien lisse.
3️⃣ Montage & cuisson
Préchauffez le four à 260°C (très chaud ).
Coupez la pâte en tranches de 1,25 cm.
Pressez chaque tranche dans des moules à tartelettes.
Remplissez avec 1½ cuillère à soupe de crème.
Faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à surface dorée et légèrement caramélisée.
Astuces
Servez tiède avec une pincée de cannelle ou sucre glace.
Le four doit être très chaud pour obtenir les taches caramélisées typiques.
Idéal avec un café expresso
