1️⃣ Cuisson des endives
Retirez les premières feuilles si nécessaire.
Coupez légèrement la base.
Faites cuire 20 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
Égouttez soigneusement.
Pressez délicatement pour retirer l’excès d’eau.
Astuce : ajoutez un filet de citron dans l’eau pour réduire l’amertume.
2️⃣ Préparer la béchamel
Faites fondre le beurre à feu doux.
Version farine :
Ajoutez la farine et mélangez pour former un roux.
Version maïzena :
Diluez-la dans un peu de lait froid avant de l’incorporer.
Versez progressivement le lait en fouettant.
Laissez épaissir 5 à 10 minutes.
Ajoutez muscade, sel, poivre.
Hors du feu, incorporez le fromage frais pour plus d’onctuosité.
3️⃣ Montage
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez 1/3 de béchamel au fond d’un plat.
Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon.
Disposez-les dans le plat.
Nappez du reste de béchamel.
Saupoudrez généreusement de fromage râpé.
4️⃣ Cuisson
Enfournez 20 minutes jusqu’à belle croûte dorée.
Servez chaud avec une salade verte
Conseils & Variantes
Version légère : cuisson vapeur des endives
Version gourmande : ajoutez un peu de crème ou des lardons
Préparable à l’avance et réchauffable
